昨天源池带我在日月光和新天地一带，稽核这两个处所的餐饮企业，我觉得日月光是一个综合性商超，结果在源池率领下，我从负二楼逛到四楼，创造跨越70%都是餐饮，以至于我给肖总说，这不是传统意义上的购物场合，而是一个标准的美食会聚地，相当于美食城。 一溜的逛下来，看到了各种品类在外面竞争，生意有好有坏，但回到宾馆后印象并不深，惟独对青花椒沙锅鱼产生了兴趣，有几个缘故起因起因，其一是看起来颇有食欲，确实想去品味一下；其二是源池说这个品牌在上海很火，门店许多；其三是我觉得鱼这道食材，极大可能是接下来要开发的单品，尤其是酸菜鱼，可能性更大。 因此，今天中午我，肖总和妻弟三个人就去了日月光的这家青花椒鱼，达到店里时才11点半，店内已经爆满，外面排队都有十多桌，我们拿了个号码坐下来等，一方面研讨它的菜单，一方面与肖总探究鱼作为单品的前期可以或许或许性，等了差不多有半个小时，我们就顺遂进入店里。 落座后，再次关上菜单，只要一种鱼，就是黑鱼，这在丽江叫斑鱼，在成都则叫乌鱼，肉质比较Q弹劲道，做鱼片较大的利益就是不易因为火候成就煮散，差错是肉质不如草鱼细嫩，一共有好几个味道，我就只对作为招牌的青花椒味道和酸菜味道感兴趣。 问服务员可否可以或许或许一条鱼做两个味道，服务员明白表示弗成，我轻微觉得有点不该当，因为如果在成都，该当就没成就，别说一鱼两吃，就是一鱼多吃也不是没有可以或许或许，但考虑到别人生意这么好，不接受一鱼几吃也没什么可责备的，因此我说那就来两条小的吧，分离各做一个味道。 服务员让我随着去称鱼，我觉得这还挺不错，自动让客人曩昔看着称鱼，在窗口，我再次费服务员夸张，我们一共只要三个人，两条鱼较佳小一点，因为我还要吃他们家的别的菜品，如果鱼太大的话，别的菜品就吃不下了，服务员给称鱼的大叔交卸，结果对方充耳不闻，当着我们的面没做任何遴选的直接抓了两条鱼过称。 电子称实际分量为5.8斤，单条鱼的分量就靠近3斤，我给服务员表示可否换小一点的，这个确实有点太大了，服务员面露惆怅惆怅，硬着头皮给外面说，结果谁人称鱼的大叔再次充耳不闻，冷淡的看着服务员和我，意思是要还是不要？服务员很为难的看着我，我不忍心，说那就做吧。 回到坐位，我给他们说今天鱼有点多，每个人均匀两斤，同时我又点了店里别的两三个菜，想着应用等鱼上桌的时间，趁便试一下别的菜品的味道，小椒木耳很不错，是我喜欢的味道，但是伉俪肺片，如果按照成都的色、香、味、形等标准来说，完整不是那么回事，但味道也不难吃，以是我们也下三五初二的干掉。 原本我们觉得鱼做好上桌，追杀哦也需要半个小时的时间，因为一方面活鱼宰杀需要时间，二方面是店里爆满，店外还在排队，厨房里该当另有许多张票据在排队，两个身分加起来，起码也要半个小时以上，之以是这么说，是因为2015年我们豪虾传也做过卤煮鱼，用的就是这类黑鱼，宰杀和拉鱼片并非件容易事。 结果呢？至多十五分钟，我们两盆鱼就全都上桌了，我有点惊异，第一反应是服务员是否是端错了，因为我觉得不太可以或许或许有这么快，服务员说没错就放下了，放在桌子上一看，我又多了第二个疑问：这里有6斤鱼么？我用筷子拨拉了一下盆子外面的鱼肉，就上面一层，上面就是垫底的翘头。 老实说，到这里，我基于知识来说的话，内心有两个疑问：其一是端上桌的鱼，看起来不是我去看着称的那两条鱼，这是从时间下去判断的；其二是桌子上的鱼应该没有6斤，因为我本身做过鱼，只要一条三斤的鱼煮出来装盆往后是若干分量，但这两个疑问只是作为问号留在脑袋里，我没去在乎，先尝一下味道吧。 结果刚吃两筷子，肖春说鱼肉口感纰谬，他觉得这该当不是刚片下来的新颖鱼肉，他在西餐做了十多年，对鱼可以或许或许比较敏感，而我平常平常很少吃鱼，以是对鱼的鉴别能无限，无法鉴别其口感，但豆腐很糟糕，豆腥味还完整的保留在豆腐外面，包括魔芋丝，丝瓜等都不入味儿。 虽然有些味道上的瑕疵，较后我们还是轻松的把这些鱼全部吃光，甚至连鱼头都全部吃完了，吃完后我们再次回头来看这顿餐，人人就批驳辩论到外面的细节了，我和肖总两个人的判断根本同等：这两条鱼可以或许或许不是我去厨房窗口看着抓起来的那两条，响应的分量也就没有表示的那么多。 我们是曩昔稽核的，而不是给本身找惆怅惆怅，以是结账买单后就离开去继承做别的工作，下昼闲下来回想中午的阅历，创造我原本是去稽核这家餐厅的菜品，结果呢，现在满头脑都是这家餐厅欠好的印象，甚至，有可以或许或许是我错怪了这家餐厅，也就是说别人用的就是过称的那两条鱼，也没有短斤少两，但坏印象已经扎根。 其实，如果店里无法做到对客人的完整透明，还不如不做透明化，细心回想一下，我心坎对这家餐厅印象欠好，其实是从称鱼的那一刻就开始了，那位大叔全程黑脸，并且拒不配合的做法，当时就已经让我心坎异常不爽，再加上起先上菜时间太短，味道又不如何入味儿，以是我自然而然的就顺着那种感情，把各种情况往较坏的方向去想了。 因此，与其让一个客人从进店较开始就在店内受气，不如直接就奉告客人，一条鱼也许有多重，不一定非要让客人到窗口去监视，更没需要去窗口无辜受气；店里如果太忙，就算用提早宰杀好，码好味儿的鱼，只要分量符合，其实也不是弗成以或许，没需要打着现场称重的名义，却面前目今却移花接木的调换。 虽然，现在我的这些判断，只是依据现场的情况做出的个人预测，并无真凭实据来证实他们在这样做，但是不能不说的是，商家让一个花费者脑袋里产生这样的怀疑，其实就已经是拔苗助长了：原本是与花费者之间建立起一种相互相信的相干，结果呢？带来的反而是不相信。 站在这个角度看的话，就有点得失相当，甚至是完整没有需要哈，餐饮经营中，我们不免为了与花费者建立起历久的回头客相干，而会采纳一些无伤大雅的手段，好比颠末过程扣头券和现金券引诱花费者屡次返来花费等，这些都是可以或许或许懂得的，但是，切忌不要做出拔苗助长的一些行动和手段。 拿龙虾来说，如果一个餐厅原来用的是冻虾尾，那你就用你的虾尾，因为冻虾尾也不代表是死虾，绝大多数冻虾尾也是及格产物，这没有什么错；但是，如果本身用冻虾尾，却在门口摆点活虾来制作假象，给客人说用的是这些虾，甚至当着客人的面过称，结果回到厨房就用冻虾尾来做菜，这就算是诱骗了，如果再被花费者晓得，那就会拔苗助长，不会再相信这家店。 因此，在餐饮的平常经营中，我们不只要做好该有的工作，同时也要防止去做一些没有需要，或许是多此一举的工作，岂论我们觉得本身做得何等好，但是让花费者不高兴，让花费者产生误会，其实结果就是糟糕：哪怕你每天用鲜活的龙虾做菜，但花费者广泛觉得你用的是死虾，那市场的结果，就是“你家用死虾”。 较后，我要夸张的是：今天吃的这家青花椒鱼，我吃完往后的这些不高兴和怀疑，极可以或许或许是错的，也就是他们完整是按照本身的流程再做，就是在我看着称完鱼往后去厨房拉片，然后又疾速的烹煮出来端到我桌上，但，我作为花费者来说，因为从较开始称鱼时就不被尊敬和看待，现在也不在乎他们究竟是如何做的了。 品牌美誉度的丢失，也是丢失！
联系我时，请说是在夜赶集分类网看到的，谢谢！
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